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On 13.06.2020
Last modified:13.06.2020

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Ihr Fleisch ist im Vergleich zu Rindfleisch viel heller, feinfaseriger und zarter. Als beste und wertvollste Teile des Kalbs gelten das Nierstück und die Huft.

Somit muss Kalb wesentlich weniger Reifen, als Rind. Kalbfleisch reift in der Regel nur zwei Tage. Auch geschmacklich ist Kalb sehr mild und zart und nicht so intensiv, wie beispielsweise Rindfleisch.

Es harmoniert ausgezeichnet mit frischen Kräutern, wie Salbei. Um das besonders magere Fleisch schonend zu garen, sollte man beim Braten auf eine ausreichende Temperatur der Pfanne achten.

So wird sichergestellt, dass der Fleischsaft erhalten bleibt und das Kalbfleisch nicht trocken wird. Dabei sollte die Pfanne allerdings auf keinen Fall überhitzen.

Zur Zubereitung empfehlen sich gusseiserne Pfannen oder Edelstahlpfannen. Das Steak oder Filet kann dann mit geringer Hitze sanft bis zum gewünschten Grad gegart werden.

Nach dem Braten garantiert eine kurze Ruhepause in Alufolie oder im Ofen einen zarten und sehr feinen Kalbfleischgenuss. So können Sie sich von der Auswahl inspirieren lassen und beispielsweise alte Klassiker der Kalbs-Küche aufleben lassen.

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Posted by Mezijar

1 comments

Etwas hat mich schon nicht zu jenem Thema getragen.

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